Alles was du über Olivenöl wissen solltest.

Was ist Olivenöl?

Olivenöl ist eine Flüssigkeit, die durch Pressen ganzer Oliven gewonnen wird.

Es wird häufig beim Kochen verwendet, sei es zum Braten oder als Dressing. Außerdem wird es in Kosmetika, Pharmazeutika und Seifen sowie als Brennstoff für traditionelle Öllampen verwendet und hat sogar in einigen Religionen zusätzliche Verwendungsmöglichkeiten. Es gibt sehr viele Belege für seine möglichen gesundheitlichen Vorteile. Die Olive ist neben dem Weizen und der Traube, eine von drei Hauptnahrungspflanzen der mediterranen Küche. Seit dem 8. Jahrtausend v. Chr. werden im Mittelmeerraum Olivenbäume angebaut.

Wie wird das Olivenöl hergestellt?

Die Oliven werden gemahlen und durch mechanische und/oder chemische Prozesse wird das Öl extrahiert. Zu grüne Oliven produzieren in der Regel bitteres Öl und überreife Oliven können ranziges Öl produzieren, so dass bei einem exzellenten nativem Olivenöl darauf geachtet wird, dass die Oliven die perfekte Reife haben.

Natives Olivenöl Extra

Der Typ Extra Nativ ist die beste Qualität des Olivenöls und bietet den besten Geschmack und die vollen gesundheitlichen Vorteile des Öls. Die Oliven werden in einer Mühle gemahlen und das Öl wird auf mechanischem Wege gewonnen – im Gegensatz zu raffiniertem Öl, das unter Verwendung von Wärme oder Chemikalien gewonnen wird. Am häufigsten werden die Oliven zerkleinert und das Wasser wird über eine Zentrifuge vom Olivenöl getrennt. Betrachten Sie es als frisch gepressten Fruchtsaft. Ja, Oliven sind Früchte!

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Kaltpressung

Dieser überholte Begriff wird eigentlich hauptsächlich für Marketingzwecke verwendet. Es handelt sich nicht um einen erforderlichen Standard. Es bedeutet wirklich nur, dass das Öl in der Mühle ohne Hitze gewonnen wurde.

Kaltgepresste oder kalte Extraktion bedeutet, dass das Öl während der Verarbeitung nicht auf eine bestimmte Temperatur (meist 27 °C) erwärmt wurde, wodurch mehr Nährstoffe zurückgehalten werden.

Verkostung von Olivenöl

Die Verkostung von Olivenöl ist die gleiche wie die Weinprobe. Die beste Art der Verkostung ist es, 1-2 Esslöffel Öl in ein Weinglas zu geben. Halten Sie dann das Glas in einer Hand und bedecken Sie die Oberseite des Glases mit der zweiten. Auf diese Weise behalten Sie alle Aromen im Glas. Halten Sie es 1-2 Minuten lang gedrückt, bis sich das Öl etwas erwärmt und sein volles Potenzial entfaltet.

Dann drehen Sie das Glas vorsichtig, nehmen Sie die Hand von der Oberseite weg und schnüffeln Sie gut. Nach ein paar Augenblicken werden Sie beginnen, die ersten Gerüche zu bemerken. Unter den Hauptaromen reifer oder grüner Oliven können Sie z.B. frisch geschnittenes Gras, Zimt oder tropische Früchte riechen.

Nehmen Sie nun einen guten Schluck Olivenöl. Am besten bedecken Sie Ihren ganzen Mund und Ihre Zunge, damit Sie alle Eindrücke schmecken können. Schlagen Sie die Flüssigkeit ein und lassen Sie etwas Luft in Ihren Mund. Schließe deinen Mund und atme durch deine Nase aus. Dank dieser Technik wirst du eine ganze Reihe anderer Geschmacksnoten spüren können. Schlucken Sie nun etwas Olivenöl. Das Schlucken ist sehr wichtig und Sie können eine gewisse Schärfe im Hals spüren. Schärfe ist eine positive Eigenschaft des Olivenöls und es ist eine chemische Reaktion wie die Schärfe von Chili. Es kann sehr mild oder so intensiv sein, dass es zu Husten führt.

Das dritte Hauptmerkmal des Olivenöls ist die Bitterkeit. Bitterkeit, wie Schärfe, ist ebenfalls ein erworbener Geschmack. Wie jeder, der schon einmal eine Olive direkt vom Baum gekostet hat, bestätigen kann, ist die Bitterkeit ein markanter Geschmack der unreifen Oliven.

Die Grundaromen des Olivenöls

Welches Olivenöl ist für welche Art der Zubereitung geeignet?

Das Native Olivenöl Extra hat einen vollmundigen Geschmack. Es kann für alle Formen des herzhaften Kochens verwendet werden, einschließlich Braten, Rühren, Braten und Marinieren, und ist die beste Wahl für das Brottauchen und Salatdressing.

Wie wählt man das beste Olivenöl aus?

Wählen Sie immer eine dunkle Flasche, denn Olivenöl ist sehr lichtempfindlich und hitzeempfindlich. Das dunkle Glas verhindert die Oxidation des Öls und schützt die Nährwerte.

Natives Olivenöl Extra – das Native Olivenöl Extra stammt aus der ersten Presse und hat den höchsten Wert. Außerdem enthält es die meisten Nährstoffe. Als zweite Option wählen Sie normales natives Olivenöl, das die nächst niedrigere Stufe darstellt.

Herkunft des Olivenöls – Sie sollten immer ein Olivenöl wählen, das in einem einzigen Land hergestellt wird.

Kaltgepresst – das bedeutet, dass das Olivenöl ohne jegliche Hitzeanwendung hergestellt wurde.

Das Erntejahr – ein gutes kaltgepresstes Öl sollte immer das “Erntejahr” haben, damit Sie wissen, wann es hergestellt bzw. gepresst wurde.

Vermeiden Sie die Verwendung von klaren Glas- und Kunststoffflaschen – aufgrund der Licht- und Wärmeempfindlichkeit können die Öle in der Flasche oxidieren und so mehr freie Radikale in Ihrem Körper produzieren.

Die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl

Senkung des Cholesterinspiegels:
Die neuesten Studien zeigen, dass extra native Sorten das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren können. LDL-Cholesterin ist die schlechte Art von Cholesterin, das das Risiko von Herzinfarkten und anderen Herzerkrankungen erhöht. Natives Olivenöl Extra, das reich an fast 40 antioxidativen Chemikalien ist, reduziert die Oxidationseffekte des LDL-Cholesterins. Es hilft auch, den HDL-Cholesterinspiegel zu erhöhen.

Die natürliche Sorte enthält auch 70% einfach ungesättigte Fettsäuren. Dadurch werden die Cholesterinwerte im Blut gesenkt und Herzprobleme werden dadurch reduziert.

Hilft bei der Gewichtsabnahme:

Das mediterrane Olivenöl ist eine hervorragende Alternative zu Butter oder anderen Ölen, da es viele gesunde Fette enthält. Nach einigen medizinischen Studien ist es sehr schwierig, mit einfach ungesättigten Fetten, die in Olivenöl enthalten sind, Gewicht zuzulegen.

Kann bei der Behandlung und Prävention von Diabetes helfen:

Olivenöl ist entzündungshemmend:

Es ist reich an Polyphenolen, die entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften haben.

Gut für die Verdauung:

Es ist bekannt, dass das Olivenöl den Verdauungsprozess unterstützen kann, da es den Verdauungstrakt reinigt und den Stuhlgang verbessert.

Reduziert das Krebsrisiko:

Nach medizinischen Untersuchungen der Oxford University kann es den menschlichen Körper vor Krebsgeschwüren, insbesondere Darmkrebs, schützen.

Kann helfen, Sie vor Bluthochdruck zu schützen:

Ungesättigte Fette, Nitrit und Nitrat helfen gegen Bluthochdruck.

Ist vollgepackt mit Antioxidantien:

Es enthält starke Antioxidantien wie Vitamin E, Carotinoide und Phenolverbindungen.

Die ungewöhnlichen Verwendungszwecke von Olivenöl

  • Gartengeräte-Reiniger
  • als Augen-Make-up-Entferner
  • Hautweichmacher
  • als Lampenbrennstoff
  • es kann dir helfen, mit dem Schnarchen aufzuhören.
  • Schuhreiniger und Schuhcreme
  • Badeöl
  • Edelstahlgläser
  • Möbelpolitur
  • Haar-Tonikum

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